Haricot blanc Ganxet

"Le haricot blanc appelé « gantxet » est véritablement originaire de ce lieu où il est cultivé depuis plus de cent ans. Ils sont plantés au mois de juillet, leurs poses grimpe les cannes que laborieusement, une par une, le paysan doit planter dans chaque buisson formant des "cages" de quatre cannes réunies et attaché haut pour le soutien. Sa fleur est blanche, ses fils poussent rapidement et vigoureusement en grimpant sur le guide l'enveloppant pour pouvoir se déplier bientôt ses gousses vertes à l'intérieur desquelles germent les graines, le grain lui-même, les haricots. Le grain est d'abord vert, il grandit et mûrit jusqu'à ce qu'il atteigne un blanc brillant et vitreux. La gousse change également de couleur au fil des semaines et de son cycle, passant d'un vert pur à une variété de tons jaunâtres qui se terminent par de l'ocre paille avec l'entrée de l'automne et les premières températures froides assèchent la plante, mettant fin à son cycle. À l'intérieur se trouvent les graines blanches qui sèchent et durcissent également. C'est un moment extraordinairement délicat, s'il pleut trop, ils se tachent et perdent leur valeur. À la mi-octobre, les plantes sont déracinées et empilées au centre de la cage à roseaux. Là, les plantes pendantes restent, presque sèches, avec leurs fruits à l'intérieur, exposées aux premiers vents d'automne pour qu'elles sèchent complètement ; la gaine est comme du papier. Ensuite, il est récolté. C'est une vendange manuelle. Ils commencent le cheveux blancs les séparant des écheveaux secs qui forment les plantes enroulées avec les gousses pleines de fruits. Ils sont entassés dans un lieu à base dure, autrefois une aire de battage, et ils y marchent, autrefois avec des animaux, aujourd'hui avec des tracteurs ; puis ils sont battus pour qu'il ne reste aucun grain et, enfin, avec les fourches, la plante sèche est soulevée et décantée, laissant le grain cristallin blanc en dessous. de la moisson, comme s'il avait neigé. Ils sont ensuite collectés et ensachés, après quoi les grains éventuellement déformés, cassés ou tachés doivent être séparés. Il existe des machines capables de le faire. Avant, c'était une tâche entièrement manuelle. Hommes et femmes du champ recueilli Au crépuscule sur une longue table près d'un bon feu qui réchauffait et patiemment séparait habilement les bons grains des mauvais pendant qu'ils se racontaient des choses, plaisantaient ou même priaient le chapelet.

Le résultat est un haricot blanc extraordinaire. On l'appelle « gantxet » car son cœur réniforme est très marqué, il a la forme d'un crochet, en catalan : « gantxo ». C'est ainsi qu'ils peuvent être distingués à vue, mais il faut faire attention pour ne pas se tromper. Ce serait une tragédie. Non seulement ces légumineuses extraordinaires sont différentes à vue d'œil, mais leur saveur végétale intense mais douce et persistante, et leur texture veloutée, la peau est pratiquement imperceptible. Il offre d'énormes bienfaits pour la santé : vitamine B, fibres, protéines et glucides, en période de difficultés, ils constituaient la principale base nutritionnelle des habitants des campagnes de cette région.

De cette façon, il a atteint la table des meilleurs restaurants, dont beaucoup les placent en prima donna sur leurs menus. Il peut être cuit de manière infinie, toujours après quelques heures de trempage et d'ébullition. Seuls, sortant de la casserole, avec de l'huile d'olive et des pommes de terre bouillies, ils sont merveilleux. Mais toujours passé la poêle avec quelques morceaux de bacon sautés. En accompagnement d'une saucisse ou de toute viande grillée; et froid, avec des salades, avec de la morue cru émietté, le fameux "empedrat". Egalement en compote, ou dans le bouillon, avec la soupe, en hiver. Quoi qu'il en soit, ils sont exquis et voici leur véritable place. Ne ratons pas l'occasion d'en profiter."